開酒店需要多少錢?目前，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，酒店成本控制在酒店經(jīng)營中有著重要的意義。如何能更好地控制成本呢?

 

　　開酒店需要多少錢?環(huán)節(jié)一

 

　　后勤部：負責(zé)后勤部每月物料用品、水電空調(diào)使用情況的執(zhí)行和監(jiān)督，特別在餐具的管理上實行兩級流程控制制度，專人負責(zé)，層層把關(guān)，服務(wù)部不往洗滌間送破損餐具，洗滌間不向廚部、服務(wù)部送破損餐具，兩個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具，退回上一環(huán)節(jié)。因操作失誤造成餐具破損，應(yīng)主動登記匯報，對于一些易耗品實行以舊換新的辦法，并在每月5日將上月工作情況以書面形式匯報到成控組組長處。

 

　　開酒店需要多少錢?環(huán)節(jié)二

 

　　前廳服務(wù)部：負責(zé)前廳服務(wù)部每月物料用具、印刷品、餐具、水電、空調(diào)等的使用和監(jiān)督，并大力開展開源節(jié)流，嚴(yán)格杜絕浪費。在一些物料使用上制定使用期限、保管方法，申購時要對物品價格有所了解，同期相比有無上浮。在空調(diào)照明方面要制定開關(guān)時間表，基層管理者要隨時檢查，要求每月5日前將上月工作情況以書面形式報到成控組組長處。

 

　　開酒店需要多少錢?環(huán)節(jié)三

 

　　出品部：專人負責(zé)出品部的物料用具、水電空調(diào)合理使用的執(zhí)行和監(jiān)督。對酒店原材料的價格、質(zhì)量、進貨等進行跟蹤監(jiān)督管理，確保原材料的合理使用、杜絕浪費。制定原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)、凈料率和熟料率。對新購進從未使用過的原材料，應(yīng)測其凈料率和熟料率是否符合成本管理的要求。標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括菜名、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需要的生產(chǎn)設(shè)備、詳細的制作程序、時間和方法。標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅控制了各種原材料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品的質(zhì)量。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)控制，對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點管理、重點檢查，提高各種原材料的綜合利用率，將當(dāng)天新鮮不能用于出品的原材料轉(zhuǎn)換為工作餐利用。

 

　　開酒店需要多少錢?環(huán)節(jié)四

 

　　行政部：負責(zé)全酒店范圍內(nèi)辦公用品合理使用的執(zhí)行和監(jiān)督。對每個部門的辦公用品要明碼標(biāo)價，每月匯總通知各部門，對超量使用浪費行為要處罰。

 

　　提醒：要做好成本控制工作，必須培養(yǎng)全員節(jié)能意識，讓員工養(yǎng)成視店為家的精神，管理人員加強巡查力度，對飯店任何產(chǎn)生費用的工作流程加強監(jiān)督。各工作崗位的員工是成本控制的有效控制者，只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理系統(tǒng)，才能形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。