加盟連鎖酒店需要多少錢?目前，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤(rùn)空間縮小甚至虧損的主要原因，酒店成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)中有著重要的意義。

 

　　一、構(gòu)成要素

 

　　1.原料：原材料、干貨、煙酒、調(diào)料、糧油。

 

　　2.營(yíng)業(yè)費(fèi)用:確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營(yíng)業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。

 

　　3.管理費(fèi)用:確保經(jīng)營(yíng)管理正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員、工程技術(shù)人員、保安人員工資、燃料費(fèi)、折舊費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。

 

　　二、成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn)

 

　　各酒店的成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店其成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額百分比的范圍是：

 

　　1、成本占營(yíng)業(yè)額的22%—25%。其中餐飲營(yíng)業(yè)成本占著營(yíng)業(yè)額的40%—50%;娛樂(lè)場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)成本占其營(yíng)業(yè)額的10%—15%;

 

　　2、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的20%—30%;

 

　　3、管理費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的8%—10%;

 

　　在費(fèi)用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)。其中工資占費(fèi)用總額的20%—25%，占營(yíng)業(yè)總額的10%—15%;燃料費(fèi)占費(fèi)用總額的5%—6%，占營(yíng)業(yè)總額的2%—4%;水電費(fèi)占費(fèi)用總額的15%—20%，占營(yíng)業(yè)總額的8%—10%;低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的0.4%—0.8%，占營(yíng)業(yè)總額的0.1%—0.2%;物料消耗占費(fèi)用總額的5%—8%，占營(yíng)業(yè)總額的2%—4%;招待費(fèi)占費(fèi)用總額的1.5%—2%，占營(yíng)業(yè)總額的0.5%—0.8%;電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%—3%，占營(yíng)業(yè)總額的0.5%—2%;宣傳廣告費(fèi)占費(fèi)用總額的5%—10%，占營(yíng)業(yè)總額的3%—5%。

 

　　三、酒店的七大漏洞：

 

　　在酒店總體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于管理不嚴(yán)，督導(dǎo)不力，會(huì)出現(xiàn)不少的漏洞和浪費(fèi)，主要有以下七大漏洞

 

　　1、物資管理方面的漏洞：首先是采購(gòu)。有的采購(gòu)員同貨主串通一氣，提高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，侵吞酒店利益;其次是倉(cāng)庫(kù)保管員。私拿白吃，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉(cāng)庫(kù)東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使成本上升;再次是驗(yàn)收。如果驗(yàn)收員不合格，在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗(yàn)收員和貨主串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)以少報(bào)多、無(wú)物報(bào)單，挖酒店墻角。如果采購(gòu)員、驗(yàn)收員、倉(cāng)庫(kù)保管員三員一體，串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報(bào)賬取款私分;最后是領(lǐng)用物品時(shí)。如審批不嚴(yán)，會(huì)出現(xiàn)少用多領(lǐng)、不用冒領(lǐng)、假公濟(jì)私的行為。

 

　　2、收銀方面的漏洞：收銀員在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)、少收或撕毀結(jié)賬單、私吞營(yíng)業(yè)款，工作馬虎、丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更有甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。

 

　　3、員工工資總額易出現(xiàn)漏洞：每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴(yán)，用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會(huì)使費(fèi)用大幅度增加。

 

　　4、燃料、水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞。

 

　　5、物料消耗方面的漏洞:客房一次性用品，常會(huì)被員工或其他人私拿，造成物料消耗費(fèi)用的增大。

 

　　6、打折扣、免單方面的漏洞。

 

　　7、招待方面的漏洞。